Rústico es un agradable restaurante para ir a cenar en pareja entre semana o con la familia a comer el sábado o domingo (tienen una pequeña zona donde los pequeños preparan su pizza desde la masa).

Su decoración hace honor al nombre, tienen una generosa carta de vinos (que apuntan casi todos a los 400-500 pesos) de todas las regiones populares (Argentina, Chile, México) y otras no tanto (Estados Unidos, Italia).

Nos espantó la generosidad de su carta que se divide entre las pastas, los cortes y uno que otro platillo mexicano (¿Arrachera?). Como Gordon Ramsey nos ha enseñado una y otra vez, mientras más platillos tenga la carta menos será la exactitud de la cocina.

Sin embargo el restaurante tiene uno de los más impactantes hornos que hayamos visto en mucho tiempo. A la leña, de tamaño generoso, de alma refractaria y atractiva decoración de veneciano verde.

Pedimos la pizza de la casa (Rústica) en ración personal (cuatro rebanadas) buscando lo mejor de la carta y estos fueron los resultados: Encima de una masa delgada y crujiente encontramos una salsa ligeramente ácida, quesos Mozzarela y Gruyere, acompañados de hongo (¿Portobello?) y Jitomate Cherry.

La combinación de ingredientes es muy afortunada.  Vegetales poco agresivos al gusto, una base perfectamente cocinada y un queso base como el Mozzarella (de sabor tímido y consistencia elástica) acompañado de uno de mayor sabor, olor y grasa como el Gruyére.

Desafortunadamente los dos detonadores de sabor (la salsa de tomate y el Gruyére) se quedaron cortos de pólvora. Especias frescas y un queso mas generoso en olor habrían más que justificado que este disco lleve el nombre de la acogedora casa que le da razón y existencia.

Pizza y Cerveza le otorga un 8.0 sabiendo que poco les falta para llevar su pizza a un mejor lugar.

Atenciones, carne y vinos son de 9. Grato lugar y agradable visita.

WednesdayF publica esta semana en su blog: “Como Luego Existo” una receta original para preparar pizza a la que describe como “The Best Pizza Ever“ (sólo den click al link aquí atrás). Además incluye diferentes referencias a la pizza del Chef Chris Bianco quien tiene su pizzería en Phoenix, Arizona.

No dejen de visitar su sitio (tiene muy buenas recetas no sólo de Pizza) y visiten también el sitio original de Pizzeria Blanco.

Si les gustaron las combinaciones, Chris Bianco publica tips y otras recetas en el sitio de Martha Stewart Online.

Ayer decidí experimentar con la receta que Chef John publica en su sitio Food Wishes para hacer la pizza del Chef  austriaco Wolfgang Puck .

Esta pizza convirtió a Puck en una celebridad en la escena gastronómica norteamericana gracias a su restaurante Spago en Sunset Strip. 15 años más tarde repetiría la experiencia en Beverly Hills. Esa mezcla de sabor y clientes millonarios lo catapultaron a la fama. Su pizza, una receta muy “californiana”, es ahora omnipresente gracias a las versiones de fast y frozen food que, si bien han establecido su nombre para la mayoría, le han robado la sofisticación que la rodeó durante más de 10 años.

A diferencia de la receta tradicional que presentamos al abrir nuestro blog, la masa de Puck agrega miel y agua caliente a la levadura. Esto acelera los tiempos de la masa y aumenta su esponjado. El resultado es una masa ligera y crujiente.

Poca salsa y poco queso (de rayado largo y diferentes variedades) caracteriza el resultado final. El video del Chef John permite 4 raciones personales de Pizza. Ideal para 3 personas que, no lo dudo, pedirán un pedazo extra para satisfacer el apetito.

Trágicamente, ¡Habrá que pelear por la rebanada restante!

TIP: Después de seguir a detalle la receta tuve que hidratar un poco la masa agregando poco a poco 1/4 de taza de agua (tal vez menos) para recuperar su elasticidad. Tómenlo en cuenta si al momento de amasarla se les raja un poco.

Los links a los videos están incluídos al principio del post.

Pude probar de muchos y variados platillos, ya que íbamos en familia y en buena cantidad, lo que permite probar de todo. Puedo asegurar que el restaurante mantiene una calidad uniforme en su cocina.

Probé una ensalada sencilla de prosciutto y formaggio (jamón y queso), aderezados con aceites y acompañados de unas pocas verduras, pero que en conjunto y por su calidad individual ofrecen al paladar una sensaciones magníficas, bien balanceadas que combinan los sabores pero a la vez permiten degustar de un excelente jamón y un queso similar.

Como platillo principal pedí una pizza fuera de menú, la que amablemente accedieron a preparar, ésta era de Prosciutto & Quattro Formaggi, es decir, jamón serrano y cuatro quesos. Al inicio, la apariencia es la de una pizza bien preparada, con la pasta debidamente cocida y los quesos derretidos adecuada y uniformemente, pero la verdadera aventura comenzó al dar la primer mordida.

Esta ha sido una de las mejores pizzas que recuerde haber comido, la calidad de sus ingredientes más la mano maestra del personal de cocina hace una fiesta en el paladar en cada mordida.

La combinación de unos excelentes quesos con un jamón de buena calidad, además de la salsa de tomate y todo sobre una masa de grosor y cocimiento perfectos hicieron que fuera para una mi inolvidable experiencia, sin lugar a dudas visitar Stresa con sus atractivos naturales se complementa a la perfección con una comida sin igual ofrecida por estos verdaderos artesanos de la cocina.

Los vinos ni los miré, una buena pizza siempre debe ir acompañada por una cerveza, así que eso fue lo que hice, es el complemento ideal.

A la pizza le doy 10/10

Al lugar le daré 9/10, la atención fue muy buena y accedieron a preparar algo fuera del menú, pero los espacios pueden resultar algo reducidos, aunque acogedores.

Agradecemos la colaboración de Daniel Aréchiga

Sin embargo no hay nada como un buen horno de piedra para hacernos salivar despreocupadamente y, para nuestra fortuna, el horno de Pizza Rústica es enorme. Sus cálidas brasas aseguran que nadie pasará más de diez minutos esperando para devorar una de sus deliciosas rebanadas.

Elegimos una clásica pepperoni con pimientos y aceitunas verdes, también una Pizza Romana (anchoas y aceitunas negras). Ambas resultaron inmejorables. La masa delgada, los quesos de sabor discreto y la salsa de jugosos tomates la convierten en una pizza del más alto nivel.

El restaurante rústico (perdonen la obviedad), ubicado frente al lago, podría mejorar muchísimo con una buena iluminación, nuevo mobiliario y una barra de bebidas menos austera. Sin embargo lo más importante, la comida, es deliciosa. Recomendamos que vayas con tus amigos.

Pizza y Cerveza califica de 9 a la Pizza y 7 al restaurante.

Rústica Pizza Café: Fray G. J. de la Cuenca / Costera, Valle de Bravo. Tel: 26 2 40 81

Escondido en las entrañas de un frío edificio ubicado en Santa Fe (su otra sucursal está en Polanco), el restaurante tiene un clientela conformada por ejecutivos, oficinistas y madres con amigas e hijos.

Sí, se trata de un restaurante familiar y eso le quita puntos en ambiente. Su Pizza, para fortuna de parejas y solteros, tiene un resultado más agradable.

El platillo es la especialidad de la casa y no se han tomado a la ligera esta responsabilidad. Ofrecen una lista de 14 variedades clásicas que deambulan entre los vegetales, mariscos y embutidos.

Decidimos apostar por las calorías y ordenamos la Pizza Cantimpalo: Chorizo Europeo, Salsa Pomodoro y Queso Mozzarella.

Las generosas dimensiones de su horno de leña permiten controlar mejor la temperatura y entregar una delgada base de dorado uniforme sin las famosas manchas negras. El resultado final, sin embargo no es equilibrado. El mozzarella cumple su función de neutralizar los condimentos del embutido pero se agradecería que la salsa, en lugar de tener una presencia tímida, ofreciera un resultado más jugoso.

Así las cosas, tenemos un restaurante familiar promedio con una abundante cava (seleccionamos un delicioso Altos Hormigas)  y una buena oferta de pizzas que podrían mejorar si se pulen algunos detalles. La experiencia al final es positiva gracias al atento servicio y a platillos deliciosos como su Carpaccio di Portobello e Mele (Hongo Portobello, Manzana Verde, Parmesano Laminado y Aceite de Oliva Extra Vírgen).

Pizza y Cerveza le da a Giacovanni, Santa Fe una calificación de 7.8 puntos y 8 para la pizza.

Prol. Vasco de Quiroga 3900 Loc. 1

Col. Lomas de Santa Fe

Tel: 1085 2333, 1085 2332